Повара Силса
Силс - это ненавязчивая деревня между Барселоной и французской границей, около 3000 жителей, уединенный пруд на окраине, величественная набережная платанов в центре и сосновые леса вокруг. Все понимают испанский, но вряд ли кто-нибудь говорит на нем. Потому что здесь, в самом сердце Каталонии, вы говорите вместе с Каталой.
Пятнадцать лет назад община организовала трапезу в честь местных пожилых людей. Член совета Франциско Аноро, которого звали Сику (и произносится как Чику), поздно вечером сидел с группой бабушек, которые страстно говорили о лучшем способе приготовления зеленого перца в этом районе. В ходе обсуждения был раскрыт один исторический рецепт за другим. В конце концов, Аноро решил регулярно собирать женщин, чтобы создать своего рода кулинарную энциклопедию этого места. В течение года 18 экспертов встречались в двухнедельном ритме и дополняли взаимные подробные знания. В конце концов, все, что не хватало, это фотографии всех записанных блюд. Так что был организован большой банкет.
47 женщин готовят для Sils
Сорок семь женщин (и двое мужчин) готовили каждый из ранее согласованных рецептов, и вся деревня ела. Фотограф сделал отличные снимки, и инициатива оказалась чрезвычайно успешной. "Cuineres de Sils", повара Sils, родились. Первая кулинарная книга была создана. Пресс-конференция была созвана. Отважные домохозяйки вдруг дали интервью, а их мужья остались поражены? иногда ревнивый, иногда гордый? на фоне. Телевидение посетило поваров, собрав их вместе с каталонскими трехзвездочными поварами, такими как Ferran Adrià или Carme Ruscalleda. Cuineres были приглашены на кулинарные конгрессы и принесли свои запеканки на фестивали по всей Каталонии. Они представили свои фирменные блюда на неделю в барселонском отеле Ritz и готовили политиков в Мадриде.
Никто не может заработать с "Cuina a Sils". Кто принадлежит ему, делает это из страсти, а не из-за денег. Тем не менее, или, возможно, из-за этого сегодня в клуб входят 90 женщин, большинство из которых пенсионного возраста и несколько мужчин, вдохновленных шеф-поваром. Вы опубликовали три книги. Кармен Барриос - одна из самых активных, и она выполняет около 30 миссий в год. Поскольку она является одной из 18 матерей-основателей, она также долгое время была почетным знаком Ассоциации - куклы из папье-маше в натуральную величину, которая представляет собой улыбающуюся деревенскую женщину с корзиной овощей под мышкой. После десяти лет в клубе, после десятков богатых запеканок, после сотен часов у печи и многочисленных поездок. Кукла стоит в гостиной, где ее муж смотрит телевизор с поднятыми ногами.
Сначала в парикмахерскую, потом на кухню
По соседству на кухне Кармен кладет фрикадельки в кастрюлю диаметром 40 сантиметров, которую она специально купила для Cuina a Sils. Она готовится к Sopar Gastronòmic, большому празднику, который повара организуют один раз в год в деревне. Банкет с танцами, на который более 500 человек приходят попробовать около сотни домашних запеканок. Для этого она готовит классическую каталонскую кухню: «осьминог с фрикадельками и горошком». Кармен пропускает блюдо в могучем соусе на ночь. На следующее утро она делает другую, меньшую запеканку для детского стола и кроме того? как все ? лепешка как стартер. Во второй половине дня перед вечеринкой у нее назначена встреча с парикмахером. «Вы не узнаете меня», - говорит она с самодовольной улыбкой. Затем она заботится о Пикаде.
Эксперименты табу в кулинарном клубе
Пикада является волшебным элементом многих каталонских блюд. Вряд ли какая-либо из запеканок от Sils обходится без этого соуса, для которого вы измельчаете миндаль и фундук, чеснок, петрушку и немного белого сухого хлеба. Если в смеси присутствует оттенок корицы, если шафран необходим, как он выглядит с грецкими орехами и кедровыми орехами, если печенье лучше сухого хлеба, следует ли разжижать соус с винным уксусом, вином или водой? об этом можно долго утверждать в силсе.
Роза Сиурана готовит сковороду для большой вечеринки, конечно же, с Пикадой, с другой рыбой и креветками, а также с небольшим количеством картофеля. "Это то, что рыбакам нужно было в то время, чтобы наполниться. Я бы предпочел отказаться от этого. Роза не хочет приезжать в Рух, она может даже протянуть свой Suquet de Peix с картошкой, чтобы сэкономить на рыбе. Это было довольно распространено в то время. Сегодня это больше не нужно. Роза, однако, привержена традициям? и технические характеристики.
Традиционная кухня не для нервных умов.
Потому что Cuina a Sils не модернизирует никаких рецептов.Она готовит традиционную сельскую воскресную кухню. Принимаются только несколько нововведений: например, заменить традиционное сало на сковороде оливковым маслом; или иногда использовать блендер вместо раствора. В противном случае: ни экспериментов, ни ярлыков, ни готовых продуктов. Это может быть утомительно время от времени. «Но кто хочет готовить по традиции, ему просто нужно терпение, - говорит Куинере Жозефа Муньос, - это не для спешащих или нервных умов, ангельское терпение - единственное и единственное».
Хосефа также находится в середине подготовки к фестивалю. Спокойная и настойчивая, она размешивает маленькие кусочки лука в большой кастрюле. Конксита Гомес, второй эксперт по печи, кивает в согласии, превращая каталонскую сальсу в сальсу, а затем испаряется. Она смотрит на софрегит, неспешный кипящий томатный и луковый соус, который, как и пикада, принадлежит почти каждому блюду.
Обычно они не вместе у плиты. Но на фестивале они помогают друг другу. Наконец, ожидается много гостей, даже из Мадрида? хотя до столицы добрых 500 километров. «Поклонники нашей недавней поездки», - говорит Сику Аноро, неутомимый координатор группы, волонтер в действии, как и все остальные.
Шанс определяет, что гости едят
В этом году Аноро также работает мэром деревни. В случае победы у него будет еще один почетный пост. Повара Силса определенно его выбирают. «Без Xicu группа не существовала бы вообще - или не существовала бы больше». Все так думают или что-то подобное. Сам он говорит: «Раньше я учился на священников, что мне сейчас помогает, потому что для сохранения группового спокойствия нужна осмысленность». Когда возникает угроза траншейной войны, Anoro просто отправляет противников в их следующую поездку в тот же номер в отеле. «Некоторые люди должны пойти на парад, но другие должны помочь преодолеть свою стеснительность». Для некоторых все еще очень странно, что они просят у них подиум, неожиданно протягивают микрофон или направляют камеру на запеканку. И многие по-прежнему рады подать одно из своих стандартных семейных блюд незнакомцам.
Вечером следующего дня все запеканки приносят в зал фестиваля. Зал уже давно накрыт, столы накрыты, и в хранилищах стоят две дюжины больших газовых плит, чтобы разогреть 94 полученных блюда. Волонтеры из соседней гостиничной школы приняли службу в полностью занятом зале. Случайность решает, что получат гости и какой стол будет первым. Оттуда все идет по очереди: на каждом столе, наконец, две разные запеканки, например, «кролик с улитками»? и «морской черт с грибами» или? Ноги свиньи с лобстером из Норвегии? и «вяленая рыба с кедровыми орешками и изюмом». Повара всматриваются в зал. Вы пытаетесь выяснить, куда делась ваша собственная запеканка? и если это вкусно тоже. Гости также бросают любопытные взгляды в горшки соседнего стола. Везде попробовано. И очень хвалили. В конце также достаточно выпечки? самодельный, конечно. Но это только скудно. Потому что скоро группа начинает играть, и танцпол заполняется.
Десятки блузок и платьев с цветочными принтами весили по центру комнаты. Только в два часа ночи зал медленно опорожняется. По дороге домой идет чат: о еде, гостях и следующей запеканке, которую вы хотите отправить в поездки.
Я не ел такой вкусный в течение 40 лет.
Cuina a Sils - большая дань народной кухне. Здесь нет лишних тонких ингредиентов, нет изысканной композиции, которая подает испорченный вкус. Здесь любовно приготовленный семейный горшок встречает сытное столовое общество. Каждый наслаждается сытной едой и в то же время чувствует, что он также имеет немного безопасный вкус. Потому что в этих судах что-то сохранилось от тяжелой деревенской жизни прежних времен: такая богатая еда всегда была исключением? и поэтому особое счастье. Поэтому самой хорошей и точной похвалой для поваров являются слова, подобные словам пожилой женщины из Мадрида: «Я не пробовал такой вкусный в течение сорока лет? с тех пор как моя бабушка умерла.
Рецепт Софрегит
Фрикадельки: 11? 2 черствых булочки, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 кг мясного фарша, 4 яйца, соль, свежемолотый перец; 50 г муки, 10 столовых ложек оливкового масла; Софрегит: 1 большая луковица, 1 кг помидоров, 800 мл бульона, 750 г готовых к употреблению морепродуктов (кусочки кальмара, креветки или аналогичные), 500 г замороженного гороха;
picada: 1 ломтик поджаренного хлеба, 30 г очищенного миндаля, 4 стебля петрушки, 3 зубчика чеснока? Для фрикадельки: замочить рулетики в холодной воде. Снять чеснок и порезать. Промыть петрушку, высушить и измельчить листья.Смешайте фарш, яйца, чеснок, петрушку, соль и перец. ? Из мясного теста мокрыми руками сформировать около 36 шариков и обвалять в муке. Медленно обжарьте фрикадельки двумя порциями в горячем масле около 10 минут. Удаление. ? Для Софрегита: очистить лук и кубики. Заварить помидоры горячей водой, промыть от холода, кожуру и мелко порезать, убрав стебель. ? Нагрейте 8 столовых ложек жареного мяса (из фрикадельки) в широкой кастрюле. Жарить лук в стеклянном соусе. Добавить помидоры и варить на медленном огне около 10 минут. ? Добавить мясной бульон и довести до кипения. Промыть морепродукты, высушить и, если необходимо, нарезать на мелкие кусочки. Горох и морепродукты в горячем софрегите и в зависимости от вида морепродуктов тушат от 10 до 15 минут. ? Для Пикада: Нарезать тост. На сковороде сначала поджаривайте миндаль, затем подбрасывайте кубики хлеба. Промыть петрушку, высушить и очистить от листьев. Удалить чеснок. ? Раздавить все подготовленные ингредиенты в ступке или блендере. ? Picada и фрикадельки в Sofregit и варите на медленном огне в течение 5 минут (Picada дает аромат и связывает соус одновременно!). Софрегит с солью и перцем по вкусу. Рецепт, переведенный с испанского, взят из кулинарной книги Cuineres of Sils.
