летнее меню
Морковно-имбирный суп с карамелизированным яблоком
ингредиенты
На 4 порции
200 г моркови 1 луковица 1 помидор 2 чайные ложки сахарной пудры 0,8 л овощного бульона 1-2-2 ч.л. измельченного имбиря 2 ломтика чеснока 1-2 чайной ложки карри 1 небольшое красное печеное яблоко 100 г сливок 40 г сливочного масла
подготовка
Очистите морковь с луком и порежьте помидор на мелкие кусочки. Слегка карамелизуйте в кастрюле 1 чайную ложку сахарной пудры на слабом огне, добавьте в них овощи и обжарьте. Залейте куриный бульон и дайте овощам вариться на 20 минут дольше, чем варите.
Приправить имбирем, кусочками чеснока и карри. Четверть яблока, ядро и нарезать ломтиками. Очистите одну колонку от нее и добавьте в суп.
Добавьте в суп сливки и 30 г сливочного масла и протрите все с помощью блендера.
Карамелизировать оставшуюся сахарную пудру янтарного цвета на сковороде. Вставьте кусочки яблока, добавьте оставшееся масло и дайте кусочкам карамелизоваться с обеих сторон.
Замесить суп с помощью ручного блендера и выложить на ломтики яблока.
Жареные ножки птицы в соусе Марсала
ингредиенты
На 4 порции
2 лука 3 стебля сельдерея 2 зубчика чеснока 2 желтых и красных перца каждое нейтральное масло для чистки 4 куриные ножки Соль, перец с мельницы 5 столовых ложек оливкового масла 50 мл марсала 1/8 л куриного бульона 1 лавровый лист 2 веточки розмарина
подготовка
Очистить лук и нарезать кусочками по 2 см. Вымойте сельдерей, очистите и нарежьте по диагонали. Очистить и разделить пополам чеснок.
Включите гриль духовки.
Очистите перец, вымойте и поместите на противень кожей стороной вверх. Смажьте нейтральным маслом и жарьте до тех пор, пока кожа не выбрасывает темные пузырьки Дать немного остыть, очистить и нарезать кусочками по 2 см. Верните температуру в духовку до 150 ° C.
Куриные ножки вымыть, обсушить и приправить солью и перцем. Обжарить на сковороде в 3 столовых ложках оливкового масла. Готовьте в духовке около 50 минут.
Лук и сельдерей обжарить в оставшемся оливковом масле. Добавить кусочки перца, дегазировать марсалой и добавить бульон. Через 30 минут с чесноком, лавровым листом и розмарином на птичьих палочках и мичморене. Удалите чеснок, лавровый лист и розмарин с овощей. Уложить кусочек с овощами и соусом на предварительно нагретые тарелки.
Персик на слоеном тесте со сметанным соусом
ингредиенты
На 4 порции
200 г муки из слоеного теста для раскатывания 30 г тертого миндаля 1 чайная ложка меда 3 столовые ложки сливок 1 чайная ложка корицы 4 персика 60 г варенья из персиков 2 кл персикового шнапса 2 брызги лимонного сока 1 столовая ложка ванильного крема 150 г сметаны 50 г сливок 1 столовая ложка сахарной пудры 150 г малины листья мяты для украшения
подготовка
Раскатать слоеное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность на 2 мм. Вырежьте кружочки диаметром 12 см и выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Смешать миндаль с медом и сливками и приправить корицей. Расстелите верх пирога миндальной пастой посередине, оставляя ободок шириной 1,5 см свободным снаружи. Разогреть духовку до 220 ° С.
Персики разделить пополам, положить их в сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Покройте почвы слоеного теста плотно. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на нижней полке в течение 12-15 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Отварите персиковое варенье с шнапсом, лимонным соком и ванилью в маленькой кастрюле и глазируйте кусочки персика.
Смешать сметану со сливками и сахарной пудрой. Приправить лимонным соком. Уложить персики со сметанным соусом на плоские тарелки и украсить малиной и листьями мяты.
Совет: Pfirsichtartes могут быть заняты за 2 часа и выпекать только при необходимости. Для этого следует сбрызнуть ломтики персика лимонным соком, чтобы они сохранили свой цвет.
книга советы
Больше рецептов можно найти в «Прекрасной легкой травяной кухне» и «Mediterane Inselküche» Альфонса Шубека, Верлага Заберта Сандмана.