Стейк барбекю: наша большая школа барбекю

На барбекю-стейке мы можем многому научиться у американцев. Почему? В США скот рассекают и режут иначе, чем в Германии - как в больших порциях. Хороший мясник может порезать любую говядину по-американски, просто спросите!

О том, как вы узнаете различные виды стейков и как вы их готовите на гриле, мы расскажем здесь.

Стейк для барбекю - принципы

В основном, вы должны обратить внимание на следующие вещи с каждым стейком:

Купить мясо в хорошем качестве: Инвестируйте в хорошее мясо, если вы хотите приготовить стейк на гриле. Вы должны планировать около 30 евро за килограмм хорошего мяса на гриле. Обратите особое внимание на органическое качество и хорошие условия содержания животных.
Пусть мясо порезать густо Если вы покупаете мясо на гриле у мясника, дайте стейку порезаться толщиной не менее 2 пальцев. Тогда он снаружи на гриле приятно темный и остается розовым и сочным внутри.
Вытащите стейки из холодильника вовремя: Выньте стейк из холодильника не менее чем за 30 минут до гриля, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Так что разница с горячим грилем уже не так велика. В противном случае существует риск того, что он сгорит снаружи, прежде чем попасть внутрь.
Сезон в нужный момент: Многие любители барбекю придерживаются мнения, что соль и перец должны появиться после жарки на гриле. В противном случае соль лишит мясо мяса и сделает его жестким и сухим. Тем не менее, это только частично верно: если вы солите мясо по крайней мере за 30 минут до приготовления на гриле, это может дать мясу большую корку. Тем не менее, перец следует использовать только после гриля, потому что иначе он будет гореть.
Нагревает гриль правильно: Прежде чем мясо попадет на решетку, гриль должен быть предварительно нагрет до 200–300 градусов. Неважно, если это уголь, газ или электрический гриль. Преимущественно, если гриль имеет разные зоны, где мясо можно жарить прямо или косвенно. Если вы хотите курить, вы должны сначала сжечь курильщика.
Использует термометр для барбекю: Если вы хотите готовить стейк на гриле, как профессионал, вы должны обратить внимание на температуру внутри. Как высоко это должно быть для отдельных сортов стейка, вы узнаете в наших инструкциях. Тем не менее, 57 градусов является хорошим значением для ориентации.
Дайте время стейку: Это относится как ко времени до гриля, так что оно может достигать комнатной температуры, так и к самому барбекю и к последующему времени. При приготовлении гриля не переворачивайте мясо постоянно назад и вперед, но между делом оставляйте снова и снова нетронутыми и жарьте каждую сторону только один раз. Если вы хотите нарисовать узор на мясе, вы можете перевернуть стейк примерно на 45 градусов через четверть времени. Отдохните стейк после приготовления на гриле в течение некоторого времени (около 3-5 минут) и дайте ему остыть, чтобы мясные соки могли распределяться равномерно.

Что вы должны иметь в виду с каждым американским стейком, мы расскажем вам ниже:

Гриль портерхаус стейк

Он весит от 600 до 1000 г и имеет толщину от 3 до 6 см. Он состоит из двух стейков, ростбифа и большого куска филе, соединенных костью. Он вырезан из верхней части спины. Название происходит от американских портовых пабов, «портовых домов», которые обслуживают такие гигантские стейки.

Обрежьте жирный край, обжарьте стейки с обеих сторон, обжарьте около 7 (редко) до 10 минут (средняя) с каждой стороны.

Стейк на косточке с грилем

С 500 до 700 г, второй по величине бифштекс. Это вырезано от середины говядины назад, поэтому часть филе меньше, чем Porterhouse. Название происходит от Т-образной кости, которая разделяет ростбиф и филе.

Снова, отрежьте толстый край, поджарьте стейк и затем еще 5 (редко) до 8 минут (средний). Здесь вы узнаете, что вам нужно знать, если вы хотите приготовить стейк на косточке.

Гриль Рибай Стейк

Ребра Глаза отрезаны от задней части спины, высокого ребра. Здесь мясо уже намного более смешано. Ребристые глаза берут свое имя от видимого толстого глаза («ребристый глаз»). Они предлагаются без кости и весят от 250 до 300 г.

Здесь вы узнаете, что вам нужно знать, если вы хотите приготовить стейк на гриле.