Жареные стейки
Выньте стейки из холодильника примерно за 15 минут до приготовления и промокните насухо кухонной бумагой. Соль и перец перед обжариванием. Сковорода должна быть надежной (желательно из железа или с тяжелым дном) и не намного крупнее мяса. Нагрейте гайку сливочного масла на сильном огне, пока она не перестанет петь и не приобретет цвет. Если масло горит, обязательно начните сначала, это не позор! (или возьмите очищенное масло, которое может стать горячее.)
Положите стейки в сковороду и сразу же поднимите снова, чтобы горячее масло подо мной. Только тогда цвет и вкус станут идеальными. Остальное горячее масло с ложкой столовой ложки и несколько раз на стейки, что предотвращает ожоги масла. Только когда дно обжарено в масле, переверните стейки и обжарьте с другой стороны.
Осторожно: вторая сторона немного быстрее, потому что мясо уже теплее. Легким нажатием пальца можно быстро определить, насколько далеко идет приготовление пищи.
Тест давления пальцем показывает, насколько стейк: чем меньше он дает, тем он тяжелее. Как это работает: Нажмите одним пальцем на жареное мясо и нажмите на вытянутую другую руку для сравнения. Если мясо мягкое, как большой палец, оно все еще кровавое. С другой стороны, если он ощущается как холмы под пальцами на ладони, он «средний» (розовый). Мясо хорошо приготовлено, когда оно ощущается как середина ладони.
