Красный или белый?

  • Это включает, например, происхождение блюда, которое появляется на столе.
  • Кроме того, вино должно конкурировать не с едой, а с тем, чтобы выявлять и поддерживать вкус пищи. Поэтому сытное блюдо - это тоже капля.
  • Если подано несколько вин, желательно обратить внимание на порядок одного и того же. Имеет смысл сначала подавать легкие, а в конце - тяжелые или сладкие вина. Последовательность вина должна испытывать увеличение аромата и вкуса, а также содержания и полноты.
  • Если на столе появляются самые разные блюда, то есть и самые разные типы вин. Рекомендуется следующая последовательность вин:
  • - от простого к сложному
  • - от сухого до полусухого и сладкого
  • - от молодого к старому
  • - от белого до красного

Принципы

Какие вина идеально подходят для какой еды - есть много противоречивых рекомендаций. Те, кто не хочет рисковать, могут придерживаться проверенных принципов и выбрать:



  • для закусок (горячих или холодных), морепродуктов и рыбы: молодые, сухие и полусухие белые вина.
  • в птице, говядине, телятине и свинине: сухие или полусухие белые вина и сухие розовые вина.
  • у дичи и дичи, а также баранины, говядины и телятины: зрелые, средние и крепкие красные вина.

Международные специальности

Выбор вин может быть таким же интернациональным, как и еда. Поэтому целесообразно сочетать некоторые национальные блюда с винами из одной страны, например

  • Испанское белое вино, розовое или красное вино для паэлья.
  • Итальянские розовые и красные вина с пиццей, спагетти и другими блюдами из пасты.
  • Французское красное вино для кок-о-вин.

Сыр - особый случай

То же самое относится и к сыру: вино и сыр из одного региона можно хорошо сочетать. Все еще распространенное правило подавать красное вино к сыру сегодня все больше отменяется, и белое вино более рекомендуется, чем красное вино. Полусухое белое вино больше подходит, особенно для всех мягких и мягких сыров, крепкие сыры, такие как Munster, Allgäuer Bergkäse, Gruyère или Appenzeller, скорее переносят крепкое белое вино.



Белый и "красный террор", или Судьба Феликса Дзержинского (MARCH 2024).



Белое вино, еда, рыба