Лед нуги: ледяное удовольствие
Когда я начинал в своем ресторане во Фризанже, мне действительно приходилось делать все самостоятельно на моей кухне. Большая проблема, если у вас есть амбиции и избалованные гости, потому что еда должна быть подана свежей и по минутам. Тогда идеал в порядке, а через несколько дней он становится еще лучше. Этот ледник нуги развивается в лучшую сторону только через пять дней - специальность дома!
Для моей нуги я сначала нарезаю 250 г цукатов (апельсиновая цедра, лимон, красная вишня, анжелика) на маленькие кубики и позволяю им расти в роме или вишне, желательно на ночь. Я положил 50 миллилитров сливок, 50 миллилитров воды и 200 граммов сахара в глубокую сковороду, чтобы сделать карамель. Важно обеспечить миску чистой водой и чистой щеткой для выпечки рядом с кастрюлей. Потому что край сковороды всегда нужно протирать влажной щеткой.
Если карамель золотисто-бежевого цвета, снимите сковороду с огня, немедленно добавьте 200 г миндаля. Раскатайте на противень с покрытием или на бумагу для выпечки. Положите карамель в духовку на 170 градусов на 10-15 минут, чтобы обжарить миндаль: Это дает пикантный, ароматный вкус! Как только будет получен красивый оттенок коричневого цвета, выньте банку из духовки и дайте нугатину, как теперь называется масса, остыть.
Разбейте на куски холодную твердую нугату и измельчите ее в грубый порошок в молнии. Сейчас бьют 700 миллилитров крема. Чтобы получить воздушный крем, я взбил его венчиком в металлическом свистке и положил на лед. Но не слишком долго, иначе будет жирно! Если вы работаете с кухонным комбайном, лучше всего сначала поставить чайник со свистком в морозильник. Храните твердые сливки в холодильнике.
Теперь взбейте пять яичных белков с 250 г сахарной пудры с красивой безе жемчужной меренгой, желательно в кухонном комбайне: сначала взбейте яичные белки с двумя столовыми ложками сахара, взбейте немного быстрее и постепенно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Только в конце масса достигает максимального уровня, поэтому он хорош и силен. Теперь поднимите крем с помощью шпателя под безе и одновременно с нугатином и засахаренными маринованными фруктами. Аккуратно перемешайте все и либо заполните отдельные формы, либо выложите прямоугольную форму для выпечки с липкой пленкой и погрузите массу целиком - тогда вы можете удобно отрезать ломтики и положить остальные обратно в морозильник.
Как бы то ни было, ледник нуги должен стоять в морозильнике всю ночь и действительно хорош на следующий день. Леденец нуги не замерзает так быстро благодаря алкоголю, но если он хорошо заморожен, вы можете наслаждаться им даже через два месяца. Летом нуга с малиновым соусом, абрикосовым соусом зимой.
Золотой запас при посещении - или желание чудесного десерта. Для этого у вас всегда должен быть хороший ледник из нуги в морозильной камере.
Приятного аппетита!
