Ингредиенты: все о свинине

Шницель, свиные отбивные, свинина - наша свинина обычно производится от молодых свиней на откорме, которые на бойне около семи-восьми месяцев. Ярко-красное мясо сочное, нежное и мелкозернистое и нуждается, в отличие от говядины, из-за того, что его содержание жира после убоя практически не подвешено.

Свиньи чрезвычайно реагируют на стрессовые ситуации, которые могут привести к так называемому бледно-мягкому экссудативному качеству (PSE). легкое и водянистое мясо. Во время жарки сжимается, становится жестким, сухим и имеет мягкий вкус. Так когда вы покупаете так, чтобы свиньи были из соответствующего животноводства? Мясо ярко-розовое, ароматное и сочное.

челюсти являются одними из самых популярных разделов. Существует несколько разновидностей: рубленая стебель и филе и сердечная шейка или рубленая тряпка. Стебель и филе (карбонад) получают из свиной корейки. Нежное, мелкозернистое мясо предлагается кусочками или ломтиками, в виде запеканки или ребер. Подходит для жарки или гриля. Вылечить от тушеного мяса и тушеного проката.

филе (Филе или лобстер) нежное и сочное, имеется в продаже в виде целого филе или нарезанных медальонов без костей. Подходит для тушения рубленого или рулетического филе для жареного филе и нарезанного мяса. Для запекания маленьких свиных медальонов или фондю. Здесь мы объясняем, как можно приготовить свиное филе.

рулька обычно вылечивается (Eisbein / Surhaxe), задняя нога (ветчинный лед) напоминает гриль.

свиная шейка Есть кусок или кусочки, с костями или без. Подходит для тушения шеи, гуляша и рулетов. Сырые: для жарки в духовке или для гриля. Шея кассира вылечена и выкопана.

Маленький ветчинный клиент

Ветчина - задняя часть бедра свиньи. Мясо вяленое, вареное, жареное, сушеное или копченое и обычно едят холодным. Выбор ветчины огромен, и у каждого есть свой характер: средиземноморская ветчина сначала солится, а затем сушится на воздухе, немецкая ветчина обычно сначала вяленая, а затем копченая.

Katenschinken происходит в основном из Шлезвиг-Гольштейна. Ветчины очень большие и вылечены костью, а затем очень медленно курят над буком. Мясо нежно-сочное, со вкусом от мягкого до сердечно-сладкого.

Пармская ветчина происходит от особой породы свиней, которая происходит из области вокруг Пармы. Ветчину натирают морской солью, а затем около года сушат на воздухе. Торговая марка этой итальянской специальности - фирменная пятиконечная корона. Пармская ветчина на вкус ореховая и особенно мягкая.

Lachsschinken не из свиной ножки, а из свиной вырезки. После сушки ветчину лосося коптят в тепле и оборачивают тонким слоем бекона. На вкус он деликатный и мягкий и очень нежный.

Арденская ветчина родом из Бельгии Это вылечено и затем холодного копчения по твердой древесине и можжевельнику или высушено на воздухе. Вкус пряный и красивый после можжевельника.