Первая помощь при небольших поломках на кухне
Жаркое жесткое
Что делать? Тонко нарезать жаркое и пропустить ломтики в соусе. Или залейте его одним-двумя стаканами коньяка и готовьте еще десять минут.
Так не бывает Жаркое становится нежным и сочным, если его сначала хорошо обжарить со всех сторон.
Жаркое слишком соленое
Что делать? Просто смажьте жаркое медом - это смягчает соленый вкус. Кстати, это помогает, если было добавлено слишком много перца. Жаркое проникает через мед и хрустящую кожу.
Для запеканок добавьте 250 миллилитров воды, положите немного очищенного и нарезанного кубиками сырого картофеля и варите в течение десяти минут. Перед подачей картофель снова удаляют.
Мясо серое
Что делать? Натрите мясо солью и промойте под струей теплой воды. Таким образом, мясо приобретает свежий цвет и вкус не пострадал.
Так не бывает Покройте мясо настолько воздухонепроницаемым насколько возможно. Потому что контакт с воздухом может изменить цвет.
Майонез сгустился
Что делать? Если яичный желток и масло были слишком холодными, их сначала необходимо нагреть до комнатной температуры. Затем творог сначала перемешивают по каплям до нового яичного желтка. Медленно размешайте оставшуюся массу. Аналогично, если масло добавляется слишком быстро или используется слишком много масла. Если хранить слишком холодно, майонез можно снова размешать в теплой водяной бане.
Так не бывает Яичный желток и масло должны иметь комнатную температуру. Масло сначала по каплям, потом мелким потоком размешать. Обратите внимание на количество в рецепте. Слишком много масла также вызывает коагуляцию майонеза, а также слишком холодное хранение.
Пудинг сожжен
Что делать? Сразу налейте в другую кастрюлю, не помешивая, и закончите готовить.
Так что это даже не проходит Пудинг не горит, если предварительно смазать дно кастрюли маслом.
Спагетти слипаются при приготовлении пищи
Что делать? Если только несколько спагетти слипаются, залейте горячей водой после приготовления. Или нагрейте лапшу в сите над паром.
Так не бывает Всегда готовьте пасту в достаточном количестве воды.
Яичные белки не застревают
Что делать? Иногда белок можно сохранить с помощью нескольких капель лимонного сока или щепотки соли. Слишком теплые яичные белки сначала в морозилке остудите. Загрязненные яичные белки (с желтком) сохранить нельзя. Снова отделите яйца и используйте эти яичные белки.
Так не бывает Чаша и венчик должны быть обезжиренными, а в яичных белках не должно быть желтка. Кроме того, белок должен быть холодным.
Дрожжевое тесто не открывается
Что делать? Замесить дополнительные дрожжи и дать тесту снова уйти.
Так не бывает Используйте только свежие дрожжи или сухие дрожжи в пределах срока годности. Оставить тесто в теплом, но не слишком теплом месте. Соблюдайте инструкции рецепта: количество дрожжей должно соответствовать количеству муки, а тесто не должно быть слишком тяжелым. (например, из-за высокого содержания ржаной муки).
Торт слишком сухой
Что делать? Сделайте несколько небольших отверстий в пироге деревянной палочкой и сбрызните его фруктовым соком или ликером.
Так не бывает Имея некоторый опыт, вы уже можете заметить при помешивании, что пирог очень твердый или сухой. Затем добавьте немного молока.
Торт не выходит из формы
Что делать? Оберните противень влажным кухонным полотенцем или накройте перевернутую форму влажным кухонным полотенцем.
Так не бывает Тщательно смазывайте форму перед заполнением, при необходимости шлифуйте. После выпечки дайте остыть в течение примерно десяти минут, а затем опустите. Гугельхупф может даже остыть в форме от тридцати до шестидесяти минут. Форма для выпечки коробок также может быть хорошо облицована бумагой для выпечки: смажьте форму и нажмите на разрезанную бумагу для выпечки. Тогда ничто не может придерживаться.
Дополнительные советы в разделе «Быстрое знание кухни»
Все советы взяты из книги Клавдии Ленц "Quickfinder Küchenwissen". Компактная справочная работа имеет обширный раздел товаров. Вы найдете основные рецепты от дрожжевого теста до голландского соуса, а также обзор наиболее важных кухонных приборов, информацию о покупке и хранении продуктов питания и главу со вспомогательными средствами, из которой взяты наши десять советов.
Клаудия Ленц: «Быстрое кухонное ноу-хау - кухонная практика - основные рецепты - помощь при поломке». Могилы и Унзер. 14,90 евро
