Наслаждайтесь ньокки как в Париже

Покупки вина у Алисы Хартманн всегда были опытом. Ее Рислинги были одними из лучших в Люксембургском Мозеле. Grande Dame производила только около 20000 бутылок в год среди виноделов, и они лично продавали ее по собственному желанию своих клиентов. Если она вам не понравилась, вам даже не нужно было думать о том, чтобы получить хотя бы одну бутылку. У нее был характер и она могла себе это позволить: ее вино говорило само за себя. Раз в год она приглашала меня на ужин с последующей дегустацией вин, всегда с одним или несколькими ее клиентами. Потому что в тайне ей было очень интересно услышать, что они рассказывают друг другу о них, и это было восхитительно приятно. Прежде всего, она всегда давала нам молодой Рислинг, правильно охлажденные (до 10 градусов) и очки ручной резки. Первый глоток чистого, приятно кислого вина Мозель в двенадцать часов дня, когда вкусовые рецепторы работают на полной скорости, был абсолютным восторгом!

Вместе со своей домработницей Марией ей удавалось каждый год радовать меня превосходно приготовленными клецками по-парижски. Но так же, как она произнесла слово «Parisienne» на своем самом прекрасном французском языке ... Самый замечательный аромат печеного сыра распространился в доме, и клецки были аккуратно и торжественно доставлены Марией в лучшую комнату. Они пришли в прямоугольной огнеупорной Glaschüssel на украшенном серебряной пластине, горячим паром, высоко, как суфле и пряный сладкий аромат подлинного сыра Эмменталь и соусом бешамель.

Стол всегда был покрыт красивым старым бельем, серебряные столовые приборы и бледно-белые салфетки были одеты в монограмму. Ньокки затем подавали относительно небольшими порциями на лучшие тарелки Мейсенера. Я бы никогда не подумал, что простые клецки могут быть так благородны; и вот как они на вкус: благородный, вкусный и легкий.

Вот так клецки сделаны

В кастрюле с толстым дном я разогреваю литр молока с 75 граммами сливочного масла. Тем временем я просеиваю 150 грамм муки и смешиваю ее с хорошей щепоткой соли и щепоткой свежего тертого мускатного ореха. Как только молоко закипит, я снимаю его с плиты и добавляю смесь муки для придурка. Теперь надо все хорошо размешать и поставить на плиту, потому что нужно готовить тесто. Как только все получится густым и красивым и плотным, я кладу его в большую пластиковую миску, последовательно работаю с тремя яйцами внизу и осторожно размешиваю тесто снова и снова. Наконец, добавьте 75 граммов мелко тертого пармезана в тесто, которое затем заполняется в мешочек с гладкой круглой носиком. Теперь я довожу соленую воду до кипения в большой кастрюле, кладу пакет с краями на трубу и режу тесто каждые два сантиметра ножом.

Я позволяю ньокки вариться в течение трех-четырех минут, так что потяну уже не кипящую воду. Когда они выросли и выросли, я положил их на сухое кухонное полотенце.

Затем готовят соус бешамель: я растопить в кастрюле столовую ложку масла и добавить столовую ложку просеянной муки. Всегда хорошо размешивайте, чтобы не слипалось! Я просто немного потею, чтобы соус был ярким. Затем я снимаю 150 миллилитров молока и 125 миллилитров куриного бульона, добавляю соль и немного белого перца с мельницы. Все это я позволяю этому хорошо кипеть и постоянно помешиваю венчиком. Готово! С этого квартала литр соуса бешамель теперь становится «соусом по утрам»: для этого я открываю в чашке яичный желток, растираю его с 70 г сливок и позволяю соусу вскипеть. Затем добавьте смесь яиц и сливок - но соус больше не должен готовиться! - и еще 25 граммов мелко тертого Эмменталера и Пармезана. Наконец, я смазываю большую плесень, покрываю дно соусом, кладу клецки и покрываю остальным соусом. Затем я посыпаю сверху 40 г тертого Эмменталера и Пармезана, добавляю две столовые ложки сливочного масла в небольшие хлопья сверху и позволяю клецкам в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут потушить. Вуаля! Да, Алиса Хартманн умела приглашать и получать максимум от всего - великолепные ньокки стоят максимум два евро на душу населения!

Приятного аппетита и до встречи в следующий раз!