Террин из баклажанов "Альфредиссимо"

Когда гости приходят, Террины идеальны, потому что они должны быть сделаны заранее, и повара или повара могут присоединиться к шампанскому? без фартука и без стресса! Даже тарелки на кухне уже украшены, а затем, когда все идут к столу, вы совершаете короткий прыжок на кухню, чтобы разрезать паштет и положить на тарелку хороший кусочек для всех. Тем временем вы жарили на ферме хлеб, и в течение максимум пяти минут он может быть подан. Вуаля!

Мой террин из баклажанов действительно идеален: Подается холодным или при комнатной температуре. Выпивая бокал розового вина из Прованса или сытного белого вина из Италии, вы думаете, что каникулы уже начались (или вы их помните). И я могу сказать, что она у меня специально для миссии Альфреда Биолека? Альфредиссимо? создали. Не все так просто, потому что Альфред настаивал на том, что он должен быть вегетарианским и не слишком дорогим, но все же представителем хорошей еды. Много плюсов, но есть небольшой крючок - заранее террин делает некоторую работу.



Я беру восемь спелых помидоров, кожа и четверть ее. Затем я разделяю ядра и внутренние стены и кладу их на противень. Немного оливкового масла поверх него, несколько неочищенных зубчиков чеснока и немного тимьяна, и все это готовится в предварительно разогретой духовке при 100 градусах в течение примерно 40-60 минут. Кроме того, четыре красных перца должны быть очищены. Если у вас мясистый, гладкий, даже с картофелечисткой. В противном случае они разрезаются пополам, стебель и сердцевина удаляются, прижимаются плоско и жарятся на гриле под грилем духовки в течение примерно десяти минут, пока кожа не станет почти черной и с пузырьками. Дайте стручкам остыть в пластиковом пакете, а затем снимите. Независимо от того, как, кожа должна быть внизу, стручки сверху и снизу прямо вырезаны и разделены на четверти. Я кладу их на горячую сковороду и готовлю их с небольшим количеством оливкового масла и соли и сахара с обеих сторон и позволяю им остыть на решетке над тарелкой.



Теперь приходит хитрость: Два баклажана обжариваются золотисто-коричневого цвета, не замачиваясь в масле! Я очищаю его с помощью картофелечистки, разрезаю вверх и вниз, а затем разрезаю вдоль на кусочки толщиной от двух до трех миллиметров. На сковороде с антипригарным покрытием я разогреваю оливковое масло и кладу в него ломтики баклажанов. Затем я ставлю вторую кастрюлю, которая подходит прямо к первой, так что она оказывает некоторое давление на баклажаны. Я обычно кладу что-нибудь тяжелое (например, один килограмм соли). Давление заставляет воду фруктов испаряться, но масло не вытягивается. Нижняя сторона второй кастрюли промокла, поэтому я часто сушу ее кухонным полотенцем. Таким образом, баклажаны сухие и немного свежие. Если они жарятся с обеих сторон, я кладу их на бумажные полотенца, чтобы остыть.

Террин теперь можно тренировать: Для этого я беру форму длиной около 30 сантиметров и тушу ее пленкой. Сначала положите два больших кусочка баклажана, затем налейте немного черной оливковой пасты, затем баклажан, затем перец, затем баклажан, затем помидор. Между всеми слоями я даю немного оливковой пасты, всего около восьми столовых ложек. Все накапливается до полного заполнения территории. Теперь взбейте фольгу над ней и положите на решетку над тарелкой, лишнее масло стекает и террин хорошо держится. Поэтому я оставляю террин в холодильнике на один день. Затем я нарезал их на кусочки толщиной около полутора дюймов. Рауке (с бальзамическим и разлитым маслом) и приготовленный на гриле деревенский хлеб? и это прекрасно.

О, но как я мог продать эту хорошую закуску только в ресторане? У меня просто есть "Территория баклажана Альфредиссимо" называется!

Приятного аппетита!



Обслуживание советы

Если баклажаны становятся немного темнее после пилинга, это не повредит. Я намеренно не использую лимон, чтобы сохранить его легким, и соль, чтобы извлечь его.

Овощной террин из баклажан, перца и сыра (April 2020).



Террин, Альфред Биолек, Чудо, Италия, Террин, Баклажаны, Овощи, Леа Линстер