Печень теленка: полезна для мозга и желудка
Мне никогда не нравились экзамены. Единственным преимуществом экзаменов было то, что моя мама всегда жарила печень телят накануне вечером, потому что это должно было стимулировать клетки мозга. И я любил эту печень!
Так что это действительно вкусноЭто должна быть очень хорошая печень теленка, с легким красновато-коричневым цветом и нежной, но твердой консистенцией. Мне не нравится, когда оно пронизано, что делает печень теленка извилистой и твердой. Итак, в сковороде с антипригарным покрытием я разогреваю немного масла. Ломтики печени не должны быть слишком большими и толщиной от полутора до двух дюймов. Я легко посыпаю их мукой.
Печень теленка поступает в горячее масло, и теперь я добавляю столовую ложку масла или немного масла. Я поднимаю печень телят вилкой так, чтобы жир растекался внизу, и поэтому ломтик жарится равномерно, примерно две минуты. Пожалуйста, переверните (возможно, добавьте немного жира) и приправьте жареную сторону морской солью и перцем с мельницы.
Хотя вторая сторона жареная, я кладу печень теленка на бумажные полотенца для обезжиривания. Затем я пропустил их еще на две-две минуты с открытой дверцей духовки в горячей духовке. Внутри печень теленка должна быть слегка розовой, поэтому это настоящее удовольствие. Приправьте вторую сторону перед подачей на стол: мне нравится, когда вы видите зерна белой морской соли, и перец не должен быть слишком мелко измельчен.
Если это работает с жареным, вы можете позволить своей фантазии играть за отделку. Я люблю нарезать хороший лук с любовью очень хорошо и позволить ему жариться на сковороде с небольшим количеством масла и карамели - с небольшим количеством соли, оттенком сахара и, возможно, небольшим количеством перца. Кроме того, я даю чайную ложку мелко нарезанной петрушки и два мелко порезанных листа шалфея.
Кстати, под решеткой я поджарил два очень тонких ломтика нежирного бекона под грилем для печени каждого теленка, а затем сжимал их между двумя листами кухонной бумаги, не обжигая мои пальцы (положил ткань в руку). Таким образом, есть вкус дыма, не будучи слишком толстым. Я кладу печень теленка на горячие тарелки, добавляю лук, раскрошенный бекон и немного рубленой петрушки. Подавать с картофельным или гороховым пюре.
Ты любишь соус? Неплохо было бы сбрызнуть немного бекона луком и морковью и разогреть 300 миллилитрами красного вина. Добавьте лавровый лист и лист шалфея, уменьшите до 100 миллилитров. Затем добавьте 60 миллилитров порта и уменьшите до 100 миллилитров. Передайте, варите на медленном огне в течение минуты, добавьте немного сливочного масла, соль и перец - прекрасный соус готов, что подчеркивает прекрасный вкус печени. Приятного аппетита!
